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苗栗專業成人美語推薦課程

作者：水野仁輔

出版社：台灣東販

出版日：1050328

ISBN：9789863319948

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

咖哩簡單家常好上手，但不見得能做出具備個人風格的咖哩，想要做出特色，不妨向名店借鏡，取材靈感！日本咖哩達人水野仁輔一生熱愛咖哩，因此組成外燴團體，在各地舉辦現場做咖哩的活動。他遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩，擷取並想像可能的美味要素，並實際運用製作出這20道創意料理，包括基本的牛肉咖哩，還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。也就是說，並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧，然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上，而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示，然後以這為原則，融會貫通在自己的咖哩上。

咖哩原料雖然簡單，但展現出來的變化卻是無遠弗屆，本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分，讓大家能按照自己的需求或喜好，從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從本書中學到美味的祕訣，不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。

作者簡介

譯者介紹

2 前言

第1章 歐風咖哩名店篇

6 笹塚 M’S CURRY

豬五花咖哩

10 六本木らぐ

紅酒燉牛肉咖哩

14惠比壽 Stock

濃縮絞肉乾咖哩

18御茶之水 Bitters

隔夜焗烤咖哩

22本鄉 Pitit feu

白身魚椰漿咖哩

26水野流的美味祕訣其之壹為什麼鹽那麼重要？

第二章 印度咖哩名店篇

28 中目黑 Orange tree

帶骨雞腿咖哩

32 澀谷 Raj palace

奶油雞肉咖哩

36 惠比壽由紀子

夏野菜咖哩

40 神保町櫓

鮮蝦白咖哩

44 葉山木もれ陽亭

綠菠菜雞肉咖哩

48 水野流的美味祕訣其之貳洋蔥要炒到什麼程度才可以呢？

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第3章 典範咖哩名店篇

50 代代木八幡変竹林

焦糖洋蔥雞肉咖哩

54 日本橋蔦咖哩

洋食風雞肉咖哩

58巢鴨大沢食堂

辣椒咖哩

62國立玻璃珠遊戲

鷹嘴豆咖哩

67有樂町清邁

泰式綠咖哩

70水野流的美味祕訣其之參法式高湯如何應用在咖哩中

第4章 個性派咖哩名店篇

72高田馬場夢民

炒咖哩

76國立香鈴亭

羊肉咖哩

80自由之丘 MURA

絞肉湯咖哩

84名古屋象神

牛肉雞蛋咖哩

90夢幻咖哩對談

水野仁輔×豐島光男

92水野流的美味祕訣其之四如何巧妙運用隱藏祕方

第5章 平凡咖哩升級篇

94脫水技巧的極致家常豬肉咖哩

98分工合作的極致餐廳牛肉咖哩

102手作咖哩粉做出屬於自己的風味

103手作葛拉姆馬薩拉香料促進食慾的香氣

105依喜好選擇咖哩塊

106製作咖哩必要的香料「6C+1T」

108 文...

商品訊息簡述:

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